Gros sel par le paludier de Guérande

Gros sel le paludier de Guérande

Ingrédients : sel naturel, IGP Guérande.

Origine : France cote atlantique.

Le Paludier de Guérande est récolté à la main par les paludiers dans les marais salants.
Gros sel et sel moulu ont étoffé la gamme des épices chez Tootopoids. Sur les marais salants de Guérande, la récolte est, aujourd’hui encore, réalisée de manière artisanale dans le respect de la tradition ancestrale, transmise de génération en génération.

1. Les marais salants sont le lieu de production du sel de Guérande. Grâce à une succession de bassins favorisant l’évaporation de l’eau, le sel contenu dans l’eau de mer se concentre jusqu’à cristalliser et permettre sa récolte.
2. L’eau de mer est apportée par des étiers jusqu’aux marais salants. Ces longs chenaux de longueur variables, se remplissent en fonction des marées et des coefficients.
3. Le savoir-faire du paludier lui permet de maîtriser le moment idéal pour remplir un bassin appelé « vasière » grâce à un système de trappe. Ce premier bassin d’évaporation sert de réserve pour faire face aux variations du niveau de la mer entre deux marées. Il a également un deuxième rôle de décantation. En effet, l’eau issue de la mer y dépose toutes les impuretés et la vase en suspension qu’elle contient.
4. Une fois cette première décantation faite, l’eau de vasière va parcourir différents bassins par un système de dénivellation : le cobier, les fards puis les adernes. Les adernes servent de réserve journalière permettant aux paludiers d’alimenter les derniers bassins appelés les œillets, où s’effectue la récolte du sel et de la fleur de sel.

De petite taille, les œillets comportent sur l’un de leur côté une plate-forme appelée ladure d’environ 2m de diamètre où le paludier regroupe le sel récolté quotidiennement. Le sel est ensuite stocké sur des trémets autour des salines le temps de la saison (de juin à septembre).

Conservation : Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.