Quinoa biologique

Ingrédient(s) : Quinoa (Chenopodium quinoa)

Origine du quinoa : Landes en France

Produit issu de l’Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.

Le Quinoa une petite graine ronde de couleur blanchâtre, de la famille des
Chénopodiacées (comme la betterave ou les épinards). C’est une graine riche en saponine
(produit amer qui recouvre la graine). Cette graine est donc lavée après récolte pour la
débarrasser de cette substance, puis séchée, ventilée et triée afin d’écarter tout corps
étranger inhérent au mode traditionnel de récolte et répondre aux critères qualitatifs les
plus exigeants.

L’un des principaux atouts nutritionnels du quinoa est sa richesse en protéines : 13 à 15%, avec tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, souvent rare dans les céréales. Cette teneur est particulièrement intéressante pour les végétariens : 150 ml de quinoa apportent autant de protéines qu’un œuf ! Et comme le quinoa est également très digeste, il permet d’apporter aux bébés des protéines végétales d’excellente qualité. Avec 70% de glucides complexes, cette petite graine est un bon carburant longue durée, parfait pour les sportifs. L’absence de gluten fait du quinoa un aliment de choix pour les personnes atteintes de maladie cœliaque. Quant aux mamans qui allaitent leur bébé, il est conseillé d’abuser du quinoa, qui est galactogène.

Comment les cuisiner : Compter environ 60 à 80 g de quinoa par personne. Laver les grains. Cuire à feu doux, dans 2 fois leur
volume d’eau pendant 10 minutes jusqu’à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrir, laisser
gonfler hors du feu. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.