Vinaigre Balsamique de Modene Bio
8,50 € – 55,00 € TTC
Le vinaigre balsamique de Modène biologique est un vinaigre vieilli 8 ans en futs de bois. Associé à de l’huile d’olive, de la moutarde ou de l’échalote, c’est une parfaite vinaigrette pour assaisonner une salade à la tomate, au poivron, et à l’oignon ou bien une salade de pâtes saupoudrée de basilic et de poivre. Il est parfait pour préparer des marinades, un carpaccio ou déglacer le jus d’escalope ou de foie gras, mais aussi pour des recettes à base de fruits. Ce vinaigre apporte une pointe acide et sucrée à vos plats et décorent vos assiettes. Attention : la cuisson détruit ses parfums, ajoutez-le toujours au moment de servir.
Vendu en bouteille de 50ml à 8.50€
Description
Ingrédients : moût de raisins concentré*, vinaigre de vin*. * Produit issu de l’agriculture biologique.
Origine : Italie, Modène
Vinaigre balsamique
Elaboré selon une recette ancienne, le vinaigre balsamique est obtenu à partir du moût de raisin cuit (cépage trebbiano et lambrusco) qui mûrit et fermente naturellement dans des tonnelets de bois aux essences différentes, de plus en plus petits, exposés à la forte amplitude thermique dans la région de Modène, en Emilie-Romagne. Au fil des ans, il devient sirupeux, acquiert une couleur intense et développe une saveur puissante. Un véritable baume (balsamico) qui s’utilise en goutte à goutte, et que certains apprécient comme une liqueur vénérable. Il apporte une touche de couleur et de saveur et fait passer une simple bouchée au fromage de chèvre au stade de mets de luxe !
Un produit sous contrôle
Mis à la mode par les chefs, ce produit au succès incontestable s’est rapidement vu copié. Son nom galvaudé a dû se ressaisir : en 1993, un consortium naît pour discipliner la production et certifier une élaboration dans le respect des règles de qualité. Une collerette numérotée du « Consorzio Aceto Balsamico di Modena » est apposée sur les flacons contrôlés.
Les vinaigres industriels ne possédant pas cette validation sont de pâles imitations, n’ayant pour certains ni trace de moût de raisins, ni séjour en tonneau de bois. A éviter autant que faire se peut.
Du luxe et du standard
Aussi noble qu’exceptionnel, le « vinaigre traditionnel balsamique DOP » (équivalent italien de notre AOP) est composé à 100 % de moût de raisins. Affichant 12 ans voire plus, son prix élevé grimpe avec l’âge. Heureusement, seules quelques gouttes suffisent !
Il faut absolument lire l’ordre des ingrédients. Le moût arrive en premier dans la composition ? Le vinaigre sera plus doux et la qualité meilleure. Si c’est le vinaigre de vin qui s’inscrit d’abord, l’acidité prime et risque de vous faire grimacer. Parfaitement autorisés, méfiez-vous aussi des additifs, et du caramel qui colore, remplace fictivement la réduction lente et apporte la note sucrée de façon bien artificielle.
Bien fermé à l’abri de la lumière, le vinaigre se conserve longtemps.
Additional Information
| Poids | ND |
|---|---|
| poids | 1 bte (8.5€/bte), 2 btes (8€/bte), 6 btes (7.5€/bte), 5litres (11€/litre) |
