Pois cassés biologique

Pois cassés biologique

Ingrédients : pois * issue de l’agriculture biologique. Produit par les producteurs du Gie de la Ferme de Chassagne

Origine : France région Charente.

Le pois cassé est la graine du Pisum sativum qui appartient à la famille des Fabaceae. Cette variété de petits pois est obtenue après maturité complète, puis séchage afin que le grain ne compte plus que 9 % d’humidité. L’enveloppe de cellulose qui enveloppe cette légumineuse est alors ôtée. Les pois cassés font partie de ces légumes oubliés à la saveur gustative très particulière. En ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles du pois cassé, il faut savoir que ce légume sec est riche en :

• sels minéraux et oligoéléments (potassium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore, calcium, cuivre, fer ;
• glucides ;
• fibres végétales ;
• protéines végétales.

Plante des régions tempérées, le pois était une des principales légumineuses de l’Europe septentrionale. Encore très cultivés en France, ils sont presque exclusivement récoltés avant maturité, sous forme de petits pois, ou pour l’alimentation du bétail.
Auparavant, les pois se consommaient secs, entiers ou décortiqués. Les petits pois ont fait leur apparition fin XVIIe.

A la Ferme de Chassagne, nous transformons sur place et au fur et à mesure les pois verts en pois cassés, pour garantir une fraîcheur inégalable (réduisant d’autant le temps de cuisson).

Riche en protéines, minéraux et vitamines… et très vite cuit !  Par ses teneurs en protéines, minéraux et vitamines, le pois se situe dans la moyenne des légumes secs, contenant par ailleurs peu de matières grasses. Sous forme de pois cassé, et donc décortiqué, il est facile à digérer et ne génère pas de flatulences. Il est très vite cuit.

Comment les cuisiner :
Les pois cassés peuvent se consommer chaud en purée, en soupe (une poignée donne un velouté exceptionnel à toutes les soupes), en soufflé ou en tourte. Le temps de cuisson à l’eau est de 30 min. Le trempage n’est pas nécessaire pour nos pois qui sont vendus de l’année et transformés au fur et à mesure des commandes.

Cuisson de base (20 à 30 min) Couvrir les pois cassés très largement d’eau. Ajouter un bouquet garni à votre goût (thym, laurier, persil, …), éventuellement un oignon piqué de clous de girofle, et laisser cuire une demi-heure.