Largement cultivés en Europe du Nord depuis plusieurs siècles, les pois cassés font partie de ces légumes un peu oubliés. Tout au plus nous rappellent-ils la purée verte de notre grand-mère, que l’on appréciait… ou pas ! Aujourd’hui, on les redécouvre avec de nouvelles recettes et on les apprécie pour leurs valeurs nutritionnelles.

Les pois cassés pour varier les féculents

Le pois cassé est un pois décortiqué. Il est donc facile à digérer et ne génère pas de flatulences. Comme tout féculent, il remplit bien l’estomac et diminue les envies de grignotage entre les repas.

Riches en protéines, sels minéraux, oligoéléments, vitamines et fibres végétales, les pois cassés sont plébiscités dans la prévention de nombreuses maladies telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires ou certains cancers (colorectal).

Ce féculent mérite bien d’être remis à l’honneur pour apporter de la variété dans l’alimentation.

Pois cassé : le féculent qui cuit vite !

Le pois cassé a un grand avantage comparé à la plupart des autres légumes secs : il cuit vite ! 20 à 30 minutes maximum dans l’eau bouillante, pas plus. Vous pouvez ajouter un bouquet garni dans l’eau de cuisson (thym, laurier, persil…), et pourquoi pas un oignon piqué de clous de girofle.

Les pois vendus par Tootopoids ne nécessitent pas de trempage avant cuisson, car ils sont cueillis dans l’année et transformés au fur et à mesure par le producteur.

La purée de pois cassés, ce n’est pas forcément ce dont on a envie en été. Aussi, nous vous proposons une recette toute simple de pois cassés en salade.

Recette Salade de pois cassés bio au citron

Ingrédients pour 4 personnes
– 250 g de pois cassés bio
– Huile
– 1 citron
– Persil
– Sel

Préparation
– Faire cuire les pois cassés dans l’eau bouillante pendant 15-20 mn, pour les garder fermes avec un léger croquant.
– Assaisonner avec un filet d’huile et un jus de citron pressé.
– Saler et ajouter du persil.

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