Une recette tirée du livre « Cuisinons ensemble 60 légumes d’Alsace et d’ailleurs » de Carole Degouy.

Ingrédients

• 200 g de betteraves cuites
• 100 g de haricots rouges cuits (haricot azuki)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de pâte de pépin de courge
• 1 cuillère à soupe de thym sauvage
• 1 jus de citron
• Sel
• Poivre

Pauvre en gluten

Végane

Préparation

• Dans un blender, mélanger l’ensemble des ingrédients.
• Ajouter de l’eau tiède selon la texture désirée.
• Agiter la préparation dans le bol à l’aide d’une baguette chinoise pour enlever l’air.
• Disposer la préparation dans des verrines ou des petits bols.
• Réserver au frais.

Au moment de servir

• Ajouter quelques graines de courge ou de lin.
• Servir avec des tranches de pain grillé, en apéritif ou en entrée.

La préparation se conserve 2-3 jours dans le réfrigérateur.

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