30 Juil Confiture maison bio : quel sucre choisir ?
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La confiture maison, ce sont des fruits et du sucre. Or, choisir le sucre est tout aussi important que sélectionner les fruits, car le goût en dépend. Moins le sucre est raffiné, meilleures sont les saveurs ! Ainsi, avec les mêmes fruits, vous pouvez obtenir des saveurs différentes selon le sucre choisi. Et si vous testiez de nouveaux sucres ?
Confiture maison : plus de saveurs avec du sucre de canne
Sucre roux
Le sucre de canne roux (ou cassonade) est constitué de saccharose (95%) et de mélasse (5%). Partiellement raffiné, il se différencie du sucre blanc raffiné par son parfum particulier aux notes de réglisse et de vanille.
Sucre blond
Le sucre de canne blond est un sucre non raffiné. Il a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc classique mais il est plus doux et dégage une saveur vanillée.
Sucre complet (ou sucre intégral)
Le sucre de canne complet est un sucre naturel issu de la canne à sucre. Ni raffiné, ni cristallisé, le sucre complet préserve ainsi ses qualités nutritives, tels que les minéraux (calcium, potassium, magnésium) et les vitamines (A et C).
Sucre panela
C’est un sucre cru, complet et non raffiné, au goût intense et à la texture fondante.
La Panela est produite par des paysans colombiens selon des procédés traditionnels, sur les flancs de la cordillère des Andes (à 900 mètres d’altitude). Elle est obtenue par évaporation à basse température (< 42°) du jus de canne à sucre brut. Une fois évaporé, le sucre forme des blocs qui sont râpés à la main pour retrouver une forme pulvérulente.
Ce procédé traditionnel permet de garder les nutriments naturels d’origine, (vitamines, minéraux, et fibres végétales) ainsi que le goût caractéristique de la canne à sucre.
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