Le paysan boulanger, c’est le couteau suisse de la filière bio : il cultive les céréales, transforme les grains en farine, et confectionne lui-même le pain. Sébastien Fuchs, paysan boulanger installé à Obersaasheim depuis 2011, est naturellement devenu un fournisseur de choix pour Tootopoids.

De la terre à l’assiette : un circuit ultra court !

Sébastien Fuchs cultive 18 hectares de céréales bio près de Colmar : du blé, du seigle, du petit et du grand épeautre. Guidé par la nature, il privilégie les variétés d’origine qui n’ont pas été croisées, telles que l’Oberkulmer (épeautre).

Après la récolte, il moud lui-même les grains, avec un moulin à meule de pierre, pour les transformer en farine, en préservant tout ce qu’une céréale peut contenir : l’enveloppe, le germe, la graine, l’amidon… Il fabrique ainsi diverses farines, blanches ou semi-complètes, sans additif, sans engrais ni pesticides, et selon un procédé très artisanal.

Enfin, le pain est fabriqué sur place, puis vendu directement à la ferme. Les clients disposent d’un large choix de pains spéciaux (au levain, au petit épeautre, au seigle, sans gluten…) et de gourmandises locales (kougelhopf, brioches, mannele…).

La gamme de produits s’étend au fil des années. La ferme Fuchs fabrique aussi des nouilles à la farine d’épeautre et des graines de soja toastées.

L’agriculture retrouve ses lettres de noblesse

En étant à la fois cultivateur et producteur d’aliments bio, Sébastien Fuchs redonne un vrai sens au métier d’agriculteur.  Il maîtrise l’origine des céréales, valorise le terroir, réduit les intermédiaires, fait l’économie du transport et nourrit la population locale.

Les paysans boulangers bio séduisent de plus en plus de clients en quête d’une nourriture saine, authentique et emplie des saveurs d’autrefois. Et c’est tant mieux, car c’est en achetant des produits bio chez les paysans et les producteurs locaux que les clients peuvent influencer l’évolution de l’agriculture.

Les produits de la ferme Fuchs disponibles chez Tootopoids